| VIERNES
2 DE DICIEMBRE |
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 BACALAO
EN TEMPURA CON ROMESCU |
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> 300 gr de bacalao en lomos
> harina de arroz
> 1 yema de huevo
> agua
> 1 bote de tomates pelados
> cebolla
> almendras
> 1 pimiento rojo
> 1 ajo
> pan del día anterior
> aceite de oliva virgen extra y sal.
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En un bol incorporar harina de arroz y agua fría
y mezclar con una varilla. Agregar una yema de huevo y
dejar reposar la masa en la nevera. En otro recipiente
para horno introducir el pimiento rojo, la cebolla, el
tomate pelado, el ajo, regar con aceite y sazonar.
Cortar unas rebanadas de pan y ponerlas junto a las verduras.
Hornear y asar durante 15 minutos a 220 grados. Tostar
las almendras en una sartén con un poco de aceite.
Pelar el pimiento rojo e incorporarlo a un vaso batidor
junto con el resto de las verduras. Añadir las
almendras y la pulpa y triturar. Colar esta salsa romescu.
Partir el bacalao en tacos. Echar aceite en una cazo y
calentar. Pasar el bacalao por la pasta de tempura y freír
en el cazo. Servir la salsa romescu en la base del plato
y encima colocar el bacalao en tempura.
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En
este programa, Juan Pozuelo cocina con Eduardo, del Restaurante
El Gorro Blanco (C/San Bernardo, 97). En la sección
de "Bar de tapas", visitamos "Colette Café"
(C/Serrano, 45).
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