| JUEVES 3
DE MARZO |
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 VOLOVANES
RELLENOS |
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> Pasta de hojaldre
> 2 huevos
> 1/2 kilo de gambas
> 1/2 kilo de habas
> sal
> aceite de oliva
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Cortar la pasta con la forma de los volovanes. Pintar
con huevo batido. Hornear. Saltear las gambas y las habas.
Sazonar. Batir los huevos y cuajarlos en la sartén
junto a las gambas y las habas.
Rellenar los volovanes con el revuelto de habas y gambas
y servir. |
| CABALLA
CON PUERROS |
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> 2 caballas en filetes
> 50 g de jamón
> 1 puerro
> ½ copa de brandy de jerez
> Pimienta de molino
> Harina
> Aceite de oliva
> Mantequilla
> Ajo picado
> ½ l de caldo de pescado
> Tallarines o espaguetis frescos
> Curry
> Sal |
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Pica el puerro y el jamón. En un cazo, cuece la
pasta en abundante agua con sal, escúrrela y saltéala
con un poco de ajo. Dora en una sartén con aceite
unos ajos, añádeles un poco de harina, caldo
de pescado y un poco de curry, rectifica de sal, cuélalo
y reserva.
Sazona los filetes de caballas y pásalos por harina.
Calienta una sartén con mantequilla y aceite, echa
los filetes de caballa y deja que se doren. Agrega el
jamón y el puerro, da la vuelta a la caballa y
añade el brandy.
Saca la caballa, añade un poco de caldo de pescado
a la sartén, deja reducir un poco y termina así
la salsa. Presenta el plato con un poco de pasta salteada
con los ajos, los filetes de caballa, la salsa por encima
y un cordón de salsa al curry. |
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EL
MERCADO DE TIRSO DE MOLINA |
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