| MARTES 3
DE ABRIL |
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BERENJENAS RELLENAS CON FOIE Y VINO DE OPORTO(JUAN
POZUELO COCINA CON... ÍÑIGO) |
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- 2 berenjenas
- 200 grs. de micuit
- harina
- huevos
- 1 cebolla o cebolleta grande
- 1 dl. de vino de Oporto
- espesante
- ½ litro de caldo de ave
- aceite de oliva virgen extra
- sal
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Cortamos en rodajas las berenjenas y las remojamos con
agua en sal. Cortamos también el foie en rodajas
y le quitamos la parte grasa.
A modo de lasagna colocamos las láminas de foie
entre 2 rodajas de berenjenas. Las pasamos por harina
y huevo y las freímos en abundante aceite.
Por otro lado, hacemos una salsa erogando cebolla picada,
añadiendo el Oporto y reduciendo ligeramente. Agregamos
el caldo y ligamos la salsa con el espesante.
Una vez fritas acompañamos las berenjenas con la
salsa y servimos
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