| JUEVES 3
DE MAYO |
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COCIDO MADRILEÑO (II) |
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- ½ kg. de garbanzos
- 2 cuartos de gallina vieja
- 1 punta de jamón
- 1 hueso rodilla
- 200 g. de morcillo
- 1 chorizo
- 200 g. de tocino salado
- 400 g. de patatas
- 900 g. de repollo
- 2 zanahorias
- 100 g. de fideos
- tomate natural
- guindillas en vinagre
- ajo
- pan
- 1 huevo
- perejil
- hierbabuena
- menta
- pimentón
- aceite
- sal
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Ponemos en una olla al fuego con abundante agua fría
el hueso, la gallina, la punta de jamón, las patatas,
la zanahoria, el morcillo, el chorizo y el tocino
Cuando rompa a hervir incorporamos los garbanzos remojados
y metidos en una malla dejando cocer a fuego muy lento
durante 2 horas y ½. En ese tiempo vamos desespumando
frecuentemente y a media coción retiramos las zanahorias
y las patatas.
En un cazo aparte cocemos el repollo y lo salteamos en
una sartén con ajo troceado. Sazonamos e incorporamos
pimentón en el último momento.
Apartamos parte del caldo para la sopa, que haremos cociendo
los fideos y la hierbabuena.
Por otro lado preparamos en la trituradora un majado de
pan, tomate pelado y despepitado, caldo del cocido, ajo,
vinagre de la guindilla y sal.
Preparamos unas bolas de miga de pan triturando pan, huevo
y perejil. Añadimos un poco de caldo del cocido
y dejamos reposar. Formamos bolas y las freímos
en un cazo con aceite abundante.
Servimos todo por separado y a disfrutar del cocido madrileño.
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| En
nuestra guía particular de restaurantes de Madrid
visitamos hoy uno de los más típicos establecimientos
dónde el cocido es el protagonista máximo.
Juan Pozuelo nos descubrirá este restaurante, a
su personal y a su tradicional modo de preparar el plato
más completo de la gastronomía madrileña:
el cocido madrileño. |
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