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En una paellera grande y poco honda se hace el sofrito
con el ajo, tomate y pimentón. A continuación,
se incorpora el arroz al que una vez rehogado, se incorpora
el pescado, reservando los mejillones, las almejas, los
langostinos y los carabineros.
Se moja todo con un caldo (*) de pescado. Se deja cocer
a fuego fuerte durante diez minutos, se sazona con sal
y se colocan los langostinos, carabineros, mejillones,
almejas y el pimiento morrón.
Se mete al horno durante diez minutos sacándolo
otra vez al fuego fuerte durante otros dos minutos.
Se deja reposar un ratito y se sirve.
(*)CALDO DE PESCADO
VERDURAS :1 puerro, 3 tomates frescos, 1 cebolla, 1
zanahoria y dos dientes de ajo.
Toda esta verdura se rehoga antes de incorporarla al
caldo con huesos de pescado blanco.
Todo tiene que cocer durante dos horas como mínimo
siempre a fuego medio. Una vez cocido, se pasa por un
chino y ya está preparado para mojar el arroz.
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ARROZ
A LA MARINERA, DE LA BARRACA
