| LUNES 4
DE ABRIL |
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 EMPANADILLAS
DE CHICHARRONES |
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> 12 obleas de empanadillas
> 50 gr de chicharrones cocidos
> 1 cebolla
> 1 pimiento verde
> tomate triturado
> aceite de oliva virgen extra
> sal
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Rehogamos cebolla y pimiento verde, ambos picados, en
una sartén con aceite de oliva. Salamos y dejamos
que se poche. Agregamos tomate triturado y cocinamos a
fuego medio. Cortamos los chicharrones en tiras y luego
los picamos en trozos muy pequeños y los incorporamos
al sofrito. Rellenamos las empanadillas con esta mezcla
y las cerramos bien presionando los bordes con un tenedor.
Las freímos en aceite moderadamente caliente. Servimos
un poco del relleno y las empanadillas fritas.
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| CORDERO
AL CHILINDRÓN |
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> 1 kg de cordero (pierna deshuesada)
> 4 pimientos choriceros con el agua de remojarlos
> pasta de pimientos choricero
> 4 dientes de ajo
> 2 cebollas
> 2 pimientos verdes
> tomate triturado
> sal
> pimienta negra molida
> vino blanco
> brandy
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Fondeamos la cebolla y el pimiento verde picado en un
recipiente con aceite al fuego. Troceamos el ajo y lo
incorporamos. Añadimos un poco de pulpa de pimiento
choricero y rehogamos a fuego suave. Echamos tomate triturado
y seguimos rehogando. Doramos el cordero en otro recipiente
con aceite de oliva y lo incorporamos al recipiente con
las verduras. Agregamos el vino blanco y subimos el fuego
para que evapore el alcohol. Incorporamos un poco de brandy
y dejamos que reduzca. Añadimos el caldo de remojar
los pimientos choriceros. Hervimos a fuego moderado durante
40 minutos. Listo para llevar a la mesa.
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EL
MERCADO DE SAN ISIDRO |
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