| JUEVES 6
DE ABRIL |
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CALDO DE JAMÓN Y VERDURAS |
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- 1 punta de jamón
- 1 hueso de caña
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 cabeza de ajos
-2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
-menta fresca
- 1 guindilla
- 1 patata
- aceite de oliva virgen extra
- sal
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Trocear las verduras salvo las patatas. Añadir
la punta de jamón, el hueso y la guindilla y rehogar
dos minutos más. Cubrir de agua y dejar cocer a
fuego lento durante 45 minutos.
Colar el caldo, rectificar de sal y acompañar con
la patata cortada en cuadrados y cocida y la zanahoria
del caldo cortada en dados pequeños.
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GALLO EN SALSA VERDE |
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- 1 gallo para filetes
- guisantes
- 1 cebolla
- 2 ajos
- harina
- perejil rizado
- 2 dl de caldo de pescado
- 1 dl de fino
- aceite de oliva virgen extra
- sal
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Picar la cebolla en dados muy finos y rehogar junto con
el ajo picado. Añadir los guisantes, el perejil
picado, la harina y el vino. Cuando se haya consumido
el alcohol añadir el caldo y dejar hervir 10 minutos.
Cortar mientras tanto el gallo, sazonar, enharinar y dorar
en sartén. Añadir la salsa por encima y
dejar hervir dos minutos.
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