| JUEVES 7
DE ABRIL |
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 PUERROS
EN VINAGRETA |
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> 12 puerros
> 2 dientes de ajo
> ½ cebolla
> 1 pimiento rojo
> 1 pimiento verde
> aceite de oliva virgen extra
> vinagre de vino al estragón.
> sal
> pimentón dulce
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Poner una cazuela a fuego vivo con 2 litros de agua y
sal. Cuando rompa a hervir, introducir los puerros previamente
lavados. Dejar que hiervan entre 12 y 15 minutos. Aparte,
picar muy fina la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos.
Echarlos en un bol con aceite y vinagre. Salarlos y remover
bien el conjunto. Disponer 3 puerros en un plato y aliñar
cada uno con una cucharada de vinagreta. Adornarlos con
unas hojas tiernas de endibia y la soja. Regarlo todo
con aceite de oliva.
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| CAZUELA
DE RAPE Y LANGOSTINOS |
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> 1 k de rodajas de rape limpio
> ½ k de langostinos frescos (pelados)
> 100 gr de almendras tostadas y peladas
> hebras de azafrán
> 1 cabeza de ajos (algunos dientes pelados)
> caldo de pescado
> pimentón
> miga de pan
> vino blanco
> aceite de oliva
> sal
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Primero, preparar el picadillo que será la base
del plato: en un mortero poner los dientes de ajo pelados,
las almendras, y una pizca de sal. Machacar todo. Agregar
miga de pan húmeda y una cucharada de pimentón.
Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y dorar
un poco el picadillo. Añadir el vino blanco y el
caldo de pescado (hemos cocido previamente las cabezas
de los langostinos y la espina del rape). Dejar que hierva
un poco. Añadir las rodajas de pescado y dejarlo
que se cocine cinco minutos. Luego añadir los langostinos
y dejar que se haga el conjunto otros dos minutos. Un
par de minutos antes de retirar y servir, espolvorear
un poco de perejil fresco picado.
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MERCADO
DE TETUÁN |
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