| MIÉRCOLES
9 DE FEBRERO |
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 FABES
CON ALMEJAS |
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> 300 grs de fabes
> 250 grs de almejas
> 1 cebolla
> 1 zanahoria
> laurel
> 2 ajos
> 1 cebolleta
> 1 tomate
> 1 copa de vino blanco
> perejil rizado
> harina
> aceite y sal. |
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Poner a cocer las fabes remojadas con agua fría,
la cebolla, la zanahoria y el laurel a fuego muy suave.
Picar el ajo y la cebolleta y rehogar. Añadir el
tomate rallado y rehogar 5 minutos más.
Incorporar 1 cucharada de harina y vino y dejar evaporar
el alcohol. Mojar con una cucharada del agua de cocción
de las fabes. Añadir las almejas y dejar abrir.
Incorporar fabes y perejil picado.
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| COCOCHAS
DE BACALAO A LA ROMANA |
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> 20 cocochas de bacalao
> 2 patatas
> 150 grs de judías verdes
> 2 ajos
> harina y huevo para rebozar
> aceite
> sal
> lima
> perejil. |
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Tornear las patatas. Cortar las judías en juliana
y cocer las dos cosas. Rehogar judías y patatas
con ajos picados. Sazonar y pasar por harina y huevo las
cocochas. Freír y escurrir el exceso de aceite:
Emplatar con las verduras y gajos de lima.
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MERCADO
DE SAN ENRIQUE |
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