- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 150 gr. de arroz
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- queso parmesano en un trozo
Abrimos unas berenjenas por la mitad y les hacemos unas
incisiones. Las hervimos en una olla con agua durante
11 minutos. Rehogamos cebolla y pimiento picado en una
sartén con aceite y sazonamos.
Cortamos en dados un calabacín y lo incorporamos
a la sartén.
Vaciamos las berenjenas y picamos su carne y el tomate.
Lo añadimos a la sartén junto con arroz
cocido en blanco.
Colocamos las berenjenas en un recipiente y las rellenamos
con el salteado de arroz con verduras. Rallamos queso
por encima y las gratinamos durante 3 minutos.
Servimos y acompañamos con salsa de tomate.
PECHUGA DE PATO A LA SAL
- 2 magrets de pato
- 50 gr. de bacon
- 1 dl. de vino oloroso
- 2 dl. de caldo de jamón
- harina de maíz
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal gorda
Troceamos bacon y lo servimos en una sartén
con aceite. Regamos con vino oloroso y con caldo
de jamón. Dejamos hervir y espesamos con
harina de maíz. Mojamos sal gorda con vino
oloroso y la colocamos en un recipiente.
Encima ponemos un magret de pato y cubrimos con
el resto de sal. Horneamos 15 minutos a 180 grados.
Retiramos la capa de sal y fileteamos el magret.
Lo servimos y acompañamos con la salsa de
bacon.
BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ
