| VIERNES
9 DE DICIEMBRE |
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 COCORROZ,
DEL RESTAURANTE FINOS Y FINAS |
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Ingredientes para 6 personas:
Para el arroz:
- 1/2 kilo de arroz bomba.
- 1 cebolla grande.
- Perejil.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Para el caldo:
- Zanahorias.
- Puerros.
- Huesos y cabezas de pescado.
- Pastilla de caldo de pescado.
- Vino blanco.
- Para las cocochas:
- 1/4 kilo de cocochas de merluza.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil
- Aceite de oliva.
- Un vaso de los de agua de caldo de pescado.
- 2 huevos.
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Se pocha la cebolla muy picadita hasta que esté
transparente con un chorretón de aceite generoso.
Una vez pochada la cebolla se rehoga muy bien el arroz
durante 3 minutos.
Una vez bien empapado el arroz se pone el doble de caldo
de la medida del arroz que hayamos puesto.
Un vez que rompe a hervir se mantiene a fuego vivo durante
7 minutos, se cubre y se baja el fuego al mínimo.
Cuando le falten 3 minutos (la cocción total del
arroz será de 20 minutos) se añade el perejil
picado y se mueve con fuerza.
Se hace un fumé de pescado con las cabezas, las
raspas, el puerro, la zanahoria, una pastilla de caldo
de pescado, sal y un poco de vino blanco.
Al arroz se le incorpora el caldo.
Se pica el ajo y un poco antes de que esté dorado
se incorporan las cocochas preferiblemente con la piel
hacia abajo y se mueve rítmicamente con contundencia
para que se haga el pil-pil.
Se incorpora el caldo, el perejil, se le da un hervor
y se retira.
Presentación:
Una capa de arroz en la base del plato, las cocochas
con su salsa (5 ó 6 por persona), se fríen
2 huevos y se ponen encima.
Posteriormente se rompen los huevos y se mezclan con
el arroz para que le den cremosidad.
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En
este programa, Juan Pozuelo cocina con Luis, del Restaurante
Finos Y Finas (C/Don Ramón de la Cruz, 49). En
la sección de “Bar de tapas”, visitamos
“Hespen y Suárez” (C/Barceló,
15)
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