| MIÉRCOLES
10 DE MAYO |
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CONSOMÉ DE PESCADO Y SÉMOLA |
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- ½ kilo de quijadas de rape
- piel de bacalao
- 100 grs de rape limpio
- 1 puerro
- 1 nabo
- 1 zanahoria
- 1 hoja de apio
- 1 dl de vino de jerez
- 60 grs de sémola
- menta fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
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En una sartén con aceite ponemos las quijadas de
rape, zanahorias, puerro, nabo y movemos.
En un cazo con agua fría y en el fuego, vamos añadiendo
los ingredientes más 2 ramas de apio.
Introducimos también espina de bacalao. Dejamos
que vaya hirviendo y añadimos menta, un chorrito
de Jerez, y un poco de sal.
Cuando empieza a hervir bajamos el fuego y pasados 15
minutos, lo colamos ayudándonos con un paño
mojado.
Cortamos el rape en dados, sazonamos y en una sartén
con aceite lo salteamos.
Servimos el rape y el caldo y listo para comer.
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ALETA DE TERNERA RELLENA |
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- 1 aleta de ternera
- ½ kilo de carne de ternera picada
- trufa
- 75 grs de seta shitake
- 2 huevos
- 1 rebanada de pan de molde
- 1 dl de vino blanco
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 dl de vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
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Picamos setas y las ponemos en un bol de cristal.
Rallamos un poco de trufa y añadimos también
carne picada y una rebanada de pan de molde picada.
Sazonamos y mezclamos con pimienta blanca, vino blanco
y huevos.
Troceamos las verduras y las colocamos en una bandeja
de cristal para horno.
Sazonamos la aleta, la rellenamos y la enrollamos.
Bridamos la aleta, y la colocamos en la fuente junto con
las verduras. Bañamos con vino oloroso, un poco
de aceite y asamos durante una hora y media a 160º.
Sacamos la aleta del recipiente, quitamos la brida y cortamos
en filetes finos.
Servimos acompañada de las verduras y la salsa.
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