| LUNES 10
DE OCTUBRE DE 2005 |
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 BOQUERONES
EN VINAGRE TEMPLADO |
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- 600 grs de boquerones gordos
- 2 dl de vinagre de sidra
- 2 dl de agua
- sal
- 2 ajos
- 1 guindilla
- aceite
- perejil. |
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Limpiar los boquerones y abrirlos a la mitad quitándoles
la espina. Colocar en una fuente honda y sazonar. Calentar
el agua y el vinagre y cubrir los boquerones dejando 15
minutos.
Mientras tanto rehogar ajos machacados, perejil y guindilla
y rociar los boquerones emplatados sin el vinagre caliente.
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| ARROZ
NEGRO CON SEPIA |
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- 400 grs de arroz
- 1 sepia
- tinta
- 100 grs de tomate triturado
- 2 ajos
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 dl de vino blanco
- aceite
- sal
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Picar un ajo y rehogarlo. Añadir el tomate y rehogar.
Incorporar la sepia limpia y en trozos de 3x3 cms y dorar
ligeramente. Echar el arroz y rehogar todo bien. Mojar
con el vino, evaporar el alcohol y añadir el caldo
caliente y la tinta, rectificar de sal y hervir 18 minutos.
Aparte machacar en un mortero de mármol el ajo
restante, añadir aceite a chorro fino y montar
un ali-oli.
Servir el arroz acompañado con el ali-oli.
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en el Mercado de la Paz |
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