| LUNES 12
DE JUNIO |
 |
CROQUETAS DE COCIDO |
|
|
- 50 grs de jamón en trozo
- ¼ litro de leche
- 50 grs de harina
- 50 grs de mantequilla
- ½ litro de caldo de cocido
- harina
- huevo
- pan rallado
- miga de pan duro
- 1 tomate pelado
- 1 ajo
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
|
| |
Retiramos la grasa del jamón y troceamos.
Lo rehogamos en un cazo con mantequilla. Dejamos que funda
y añadimos harina. Incorporamos caldo de cocido
y enriquecemos la bechamel con leche. Sazonamos muy poco
y dejamos que hierva. Varillamos. Con el fin de potenciar
más el sabor podemos añadir más caldo.
En una bandeja de cristal, ponemos un poquito de aceite
y hacemos que resbale por toda la superficie, a continuación
añadimos la bechamel y dejamos que enfríe.Para
hacer el ajo mortero, en un vaso triturador incluimos,
tomate, un poco de ajo, aceite, un poco de vinagre y sal.
Trituramos, añadimos miga de pan seco y trituramos
de nuevo.Cuando la bechamel ya ha enfriado, cortamos en
tiras y le damos forma de rectángulo.Pasamos por
harina, huevo y pan rallado para empanar las croquetas.
En una sartén con aceite caliente las freímos
y las servimos acompañadas del ajo mortero.
|
|
ESTOFADO DE TERNERA Y CEBOLLITAS |
|
|
- 500 grs de aguja de ternera
- 400 grs de cebollitas francesas
- 1 dl de cerveza
- 2 dl de vino blanco
- 2 dl de caldo de carne
- harina
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
|
| |
Rehogamos las cebollitas francesas en un cazo con aceite
y sazonamos. Cortamos la carne en tamaño de estofado
y salpimentamos. Mezclamos la carne con un poco de harina
y la rehogamos con las cebollitas. Subimos el fuego y
añadimos vino y después cerveza. Incorporamos
caldo hasta cubrir. Estofamos a fuego lento durante 1
hora y media. Servimos y decoramos con romero.
|
|
