LUNES 13 DE FEBRERO

MARINADO DE PERCA CON CÍTRICOS Y HUEVAS DE SALMÓN



- 400 grs de perca
- 1 pomelo
- cebollino
- perejil
- huevas de salmón
- 1 tomate
- aceite de oliva virgen extra
- sal
 


Limpiar la perca y cortar en trozos. Ponerlos a macerar 1/2 horas con el zumo del pomelo, aceite, cebollino y perejil picado.
Picar finamente el tomate y servir con la perca y una mezcla de aceite, sal y cebollino.
CAPÓN RELLENO



- 1 capón deshuesado (utilizaremos las carcasas)
- 400 grs de carne de cerdo
- 400 grs de carne de ternera picada
- 2 huevos cocidos
- 2 dl de vino tinto
- 1 puerro
- espesante
- aceite de oliva virgen extra
- sal
 


Tostar las carcasas junto con el puerro, añadir el vino y preparar un caldo que ligaremos con el espesante.
Preparar el relleno con la carne picada, el huevo y sazonar antes de introducir en el capón. Cerrar el capón con el relleno y asar a 150º C durante 1 hora.
Servir con la salsa.


EL MERCADO DE MAGALLANES

 
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