| VIERNES
14 DE OCTUBRE DE 2005 |
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 CARRILLERAS
DE IBÉRICO A LA CERVEZA (RESTAURANTE EL CHISCÓN
DE CASTELLÓ) |
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- 4 carrilleras de ibérico
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- tomillo
- sal
- pimienta
- 1/2 l. de cerveza
- 1/2 l. de caldo de carne
- 1 cazo de salsa de tomate
- harina
- aceite de oliva virgen extra |
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Picar unos ajos y rehogar en una olla con un poco de aceite
de oliva. Hacer lo mismo con la cebolla cuando el ajo
esté rehogado. Trocear un puerro y unas zanahorias
y echarlos en la olla. Rehogar y agregar un poco de tomillo.
Tornear algunas zanahorias para la guarnición y
picar unos champiñones.
En una sartén, incorporar aceite de oliva.
Sazonar y enharinar unas carrilleras de cerdo ibérico,
freírlas e incorporarlas a la olla.
Agregar salsa de tomate y cerveza y dejar que reduzca
el líquido. Añadir un poco de caldo de carne.
Tapar la olla express y cocer durante 35 minutos.
Cocer unas cebollitas y las zanahorias en agua hirviendo
hasta que estén tiernas.
Saltear el champiñón y agregar las verduras
cocidas. Salpimentar y agregar un poco de miel para caramelizar
a fuego suave.
Sacar las carrilleras de la olla para pasar las verduras
por un chino.
Servir la carne, las verduras y la salsa.
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| En
este programa, Juan Pozuelo cocina con Antonio, del Restaurante
El Chiscón de Castelló (Castelló,
3 Madrid). En la sección de "Bar de tapas",
visitamos Txirimiri, ubicado en la calle General Díaz
Porlier)
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