| JUEVES 15
DE JUNIO |
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CREMA DE ESPÁRRAGOS CON CAÑAILLAS |
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- 150 grs de cañaillas
- 1 manojo de espárragos
- ½ cebolla
- 1 dl de nata
- 1 rebanada de pan de molde
- cebollino fresco
- aceite de oliva virgen extra y sal.
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Tostamos una rebanada de molde para hacer los picatostes.
Troceamos media cebolla y los espárragos trigueros.
Sazonamos y rehogamos.
Cubrimos con agua y dejamos cocer 15 minutos.
Sacamos la carne de las cañaillas y recuperamos
alguna yema de espárrago del caldo. El resto lo
trituramos, añadiendo previamente un poco de nata
y sal.
Servimos la crema y decoramos con nata, un chorrito de
aceite, los picatostes y cebollino. Finalmente añadimos
las yemas de los espárragos y las cañaillas.
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COSTILLAR ASADO A LA CERVEZA |
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- 1 y ½ kilo de costillar de cerdo
- 1 cucharada de mostaza
- ½ litro de cerveza
- 2 patatas
- 2 yemas
- 1 cabeza de ajos
- aceite de oliva virgen extra y sal
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Cocemos las costillas, limpias y troceadas, durante 40
minutos y en un cazo con agua.
En otro cazo ponemos recortes de las patatas y cocemos
en agua durante 20 minutos.
Para macerar las costillas mezclamos en un bol: ajo troceado,
un poco de mostaza, aceite, cerveza y sal.
Ponemos las costillas a macerar durante 12 horas.
Después las gratinamos durante 10 minutos por cada
lado, y en una fuente de cristal.
Tamizamos las patatas, que hemos secado con papel absorbente,
y añadimos sal, aceite y una yema de huevo. Mezclamos.
Finalmente servimos las costillas acompañadas del
puré.
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