| VIERNES
15 DE JUNIO |
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COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE |
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- Almejas
- Ajo
- Guindilla
- Kokotxas
- perejil
- bacalao
- pimientos de padrón
- ajo
- cebolla
- huevos
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Para la tortilla de bacalao:
Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos de padrón.
Los rehogamos en un cazo con aceite. Cortamos los lomos
de bacalao y los rehogamos ligeramente en el mismo cazo.
Retiramos y pasamos todo a un bol donde tenemos los huevos
batidos previamente. Mezclamos y pasamos a una sartén
donde cuajamos la tortilla por ambos lados.
Para las cocochas:
Limpiamos las almejas y las calentamos en una cazuela
con unas cucharadas de agua para que se abran.
Laminamos el ajo y lo doramos en un soté con
aceite junto con una guindillas. Lo retiramos y en ese
aceite incorporamos las cocochas limpias. Añadimos
el perejil picado y rehogamos ligeramente. Añadimos
las almejas y hacemos movimiento de vaivén con
la sarten para que se vaya ligando el caldo, para lo
que nos ayudaremos también del caldo de las almejas
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Con
motivo de la fundación de la villa de Bilbao (15
de junio), nos acercamos hasta el restaurante Txistu.
Manuel Barrios, el cocinero nos espera para enseñarnos
un bodegón representativo de la gastronomía
vasca. Conoceremos más a éste cocinero,
que lleva más de 9 años en el restaurante,
y nos presentará su plato estrella; las kokotxas
de merluza. Junto a Juan cocinará este plato en
el programa, además de una típica tortilla
de bacalao.
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