| JUEVES 17
DE MARZO |
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 ACELGAS
REHOGADAS |
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> 1 kg de acelgas
> 2 patatas
> 2 dientes de ajo
> 1 tomate pelado
> Caldo de verduras
> Aceite
> Sal
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Hervir las acelgas en agua con un poco de sal. Cuando
estén en su punto, escurrirlas y reservar parte
del caldo.
Freír las patatas cortadas en lonchas finas. En
otra sartén, sofreír el ajo y añadir
el tomate. Incorporar las acelgas, las patatas y el caldo
al sofrito.
Dejar a fuego lento durante unos minutos. Servir. |
| CALLOS
A LA MADRILEÑA |
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> 1 kg de callos
> 300 g de morros
> 1 pata de ternera (500 g)
> 3 cucharadas soperas de aceite
> 1 chorizo (150 g)
> 1 morcilla (150 g)
> Media guindilla
> 3 clavos
> 7 granos de pimienta
> Nuez moscada
> 1 dientes de ajo picados
> 1/2 cebolla pequeña
> 1/2 cebolla picada
> 1 tomate
> 1 cucharadita de pimentón
> 1 vasito de vinagre
> Agua
> Sal |
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Cortar los callos en trozos grandes y lavarlos muy bien.
Añadir sal y vinagre y aclarar. Terminar de limpiar
con un cepillo.
Cortar los callos en trozos pequeños y cocerlos
en una olla cubiertos de agua a fuego fuerte. Cuando rompa
a hervir, retirar el agua.
Cubrir de nuevo con agua y añadir el laurel, la
guindilla, la pimienta, los clavos, la nuez moscada, la
cebolla, los ajos, el tomate. Las morcillas y la pata.
Deja cocer durante tres horas.
Sofreír en la sartén media cebolla picada,
pimentón y chorizo en rodajas.
Añadir el sofrito a los callos y dejar cocer una
hora.
Dejar reposar para que se enfríe
Cortar la morcilla y la pata para servir. |
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MERCADO
DE LA PAZ |
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