| VIERNES
17 DE JUNIO |
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 COLMENILLAS
RELLENAS DE FOIE |
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> 150 gr de colmenillas frescas
> chalotas
> nata doble
> vino dulce
> aceite de oliva
> sal
> pimienta
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Limpiamos las colmenillas con un cepillo y cortamos el
pie para poderlas rellenar.
Escaldamos las colmenillas en agua hirviendo
Mientras, hacemos una masa con el foie y un poco de nata
doble, trabajando todo con una espátula. Introducimos
esta masa en una manga pastelera y vamos rellenando, con
mucho cuidado, las colmenillas.
En una sartén, a fuego suave, ponemos mantequilla,
las chalotas y las colmenillas rellenas, salpimentamos
y esperamos a que las chalotas tomen color. En ese momento,
añadimos un poco de vino dulce y dejamos reducir.
Finalmente agregamos la nata y dejamos reducir, moviendo
la sartén, hasta que la salsa adquiere la consistencia
deseada.
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| En
este programa contamos con la presencia de Juan José
López, cocinero y propietario de «La Tasquita
de enfrente» (calle Ballesta, 6). Entre él
y Juan Pozuelo preparan uno de los platos clásicos
de su restaurante, mientras aprovechan para repasar la
trayectoria de este local. Además, este viernes,
dentro de la sección “Bar de tapas”,
visitamos «Taberna El Sitio» (calle Gonzalo
de Córdoba 3) para probar sus tapas andaluzas y
disfrutar de su ambiente flamenco. |
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