CREMA DE TIRABEQUES CON GRANADAS Y HUEVOS DE CODORNIZ
- 400 gr. de tirabeques
- 2 cebolletas
- 1 dl. de nata
- menta fresca
- 1 granada
- huevos de codorniz
- vinagre
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Troceamos la cebolleta y la rehogamos en una cazuela.
Incorporamos agua y más tarde los tirabeques, que
herviremos durante 7 minutos.
Por otro lado abrimos los huevos de codorniz y los escalfamos
en agua con vinagre y sal. Dejamos hervir unos minutos
y los retiramos.
Aparte salteamos los granos de granada con un poco de
aceite y sal.
Trituramos los tirabeques con parte del caldo y unas hojas
de menta. Pasamos la crema resultante por un chino para
que quede más fina.
La calentamos, le añadimos nata, la granada y los
huevos de codorniz y servimos
CREMA DE TIRABEQUES CON GRANADAS Y HUEVOS DE CODORNIZ
