| VIERNES
18 DE FEBRERO |
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 ARROZ
CON ALMEJAS Y VERDURA |
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> 300 gramos de arroz
> 400 gramos de almejas
> 1/2 calabacín
> 1/2 berenjena
> 1 pimiento verde
> 2 espárragos verdes
> 100 gramos de habas
> 50 gramos de ajetes
> fumet de pescado
> salsa de tomate frito
> azafrán
> sal
> aceite de oliva |
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Incorporamos aceite en la paellera. Picamos los ajetes
y los rehogamos. Picamos los espárragos y agregamos
los tallos. Troceamos el calabacín en daditos y
lo añadimos al salteado. Hacemos lo mismo con la
berenjena.
Agregamos las habas y el tomate frito. Turno de las almejas.
Echamos el caldo de pescado medido, 2 tazas y un poquito
más por 1 taza de arroz. Añadimos unas hebras
de azafrán y el arroz. Lo horneamos durante 18
minutos a una temperatura de 180 grados. |
| NATILLAS
A LOS CÍTRICOS |
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Para las natillas:
> 1 litro de leche
> 8 yemas de huevo
> 150 gramos de azúcar
> ralladura de naranja, limón y lima
> 20 gramos de maizena
Para el merengue:
> 2 claras
>- 50 gramos de azúcar
> canela en polvo |
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Añadimos un poco de leche y la maicena al bol de
las yemas. Se bate todo bien. Añadimos el azúcar
y seguimos batiendo. Ponemos la leche a hervir y agregamos
las ralladuras de naranja, limón y lima. Incorporamos
las yemas a la leche.
Colamos la crema y volvemos a ponerla a fuego suave. Esperamos
que rompa a hervir y espese ligeramente. Montamos las
claras a punto de nieve. Les agregamos un poco de azúcar
y canela para formar el merengue. Servimos las natillas
con un poco de merengue por encima. |
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Hoy no hemos ido al mercado porque porque ha participado
un invitado, en este caso Arturo Ferández –alma
mater del Grupo Arturo Cantoblanco y propietario de más
de cien establecimientos. Gestiona, entre otros, los comedores
del Congreso de los Diputados, el restaurante del Teatro
Real, etc-. Juan Pozuelo y él han preparado uno
de los platos estrella de su restaurante. |
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