| LUNES 18
DE ABRIL |
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 CAZÓN
EN ADOBO |
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> 4 lomos de cazón
> 1/2 l de leche
> vinagre de Jerez
> orégano picado
> harina
> aceite de oliva virgen extra
> 4 dientes de ajo
> sal
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Troceamos el cazón y lo introducimos en un recipiente.
Picamos unos dientes de ajo y los incorporamos. Cubrimos
con vinagre de Jerez y espolvoreamos con orégano.
Agregamos un poco de leche para suavizar y dejamos macerar
durante 2 horas en la nevera removiendo de vez en cuando.
Enharinamos el cazón y lo tamizamos con un colador.
Incorporamos aceite en una sartén. Cuando esté
bien caliente, freímos el cazón y lo sacamos
sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Servimos. |
| MOUSAKA |
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> 4 berenjenas
> 400 gr de carne picada de cordero
> 1 cebolla
> 1 diente de ajo
> perejil picado
> 200 gr de tomate triturado
> aceite de oliva virgen extra
> pimienta negra molida
> sal |
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Cortamos el rabito verde de las berenjenas, las abrimos
por la mitad y luego en cuartos. Quitamos parte de la
carne dejando la piel con una pequeña cantidad
de pulpa. Cocemos todo en agua hirviendo durante 15 minutos.
En una sartén con aceite de oliva, incorporamos
ajo picado y cebolla y sofreímos. Incorporamos
la carne de cordero picada y salamos. Dejamos rehogar
a fuego suave hasta dorar y dejar bien hecho.
Picamos la pulpa de la berenjena ya cocida y se la incorporamos
a la carne picada. Le damos un toque de pimienta recién
molida.
Forramos un molde con las pieles de berenjena cocidas
y lo rellenamos con la carne. Lo cerramos con las propias
pieles y horneamos 10 minutos a 180 grados. Sofreímos
el tomate triturado con un poco de aceite de oliva y sazonamos.
Sacamos la mousaka del horno y la volcamos en un plato.
Servimos en el plato de presentación con la salsa
de tomate alrededor. |
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EL
MERCADO DE VILLAVERDE ALTO |
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