| LUNES 18
DE SEPTIEMBRE |
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CHAMPIÑONES RELLENOS DE BACALAO |
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- 16 champiñones grandes
- 150 gr. de jamón
- 200 gr. de bacalao desalado
- cebollino
- queso rallado
- vino de Jerez
- aceite de oliva virgen extra
- sal
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En una sartén con aceite doramos los champiñones
vaciados y añadimos vino de Jerez. Para el relleno,
trituramos el bacalao sin la piel y troceado, el jamón
troceado y cebollino.
En una fuente especial para horno, colocamos los champiñones
y sazonamos en poca cantidad. Lo rellenamos con el bacalao
y el jamón triturado. Cubrimos con el queso rallado
y gratinamos a 180 grados durante 10 minutos.
Para hacer la salsa reducimos vino en la sartén
y después añadimos el jugo de los champiñones.
Servimos los champiñones, decoramos con cebollino
y salseamos.
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SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CAFÉ |
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- 2 solomillos de cerdo ibérico
- 1 puerro
- 2 dl de caldo de carne
- 1 dl de vino tinto
- 5 gr. de café
- maizena
- pimienta negra
- romero
- 1 berenjena
- aceite de oliva virgen extra y sal
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- Para hacer la salsa:
En un cazo incorporamos el vino, picamos el puerro y en
una sartén con aceite lo rehogamos con un poco
de sal.
Cuando el vino ha reducimos, añadimos el caldo.
Después, lo retiramos del fuego para incorporar
una punta de café y lo colamos. Volvemos a poner
la salsa en el fuego para añadir una ramita de
romero y pimienta negra.
- Parar la guarnición:
Troceamos berenjena y la freímos. Cortamos el solomillo
en medallones y los cocinamos en una sartén sin
aceite. Sazonamos. Eliminamos el exceso de grasa de la
berenjena y sazonamos.
Servimos el solomillo, acompañado de la berenjena
y la salsa.
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