| LUNES 19
DE SEPTIEMBRE DE 2005 |
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 ENSALADA
DE SÉMOLA CON HORTALIZAS |
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> 200 grs. de sémola
> 1 pepino
> 1 pimiento verde
> 1 tomate
> 1 cebolleta
> aceite de lima
> aceite de oliva virgen extra, sal.
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Cocer la sémola, refrescar y colar. Aparte picar
las hortalizas en brunoise, incorporar el aceite, la sal
y el zumo de lima. Mezclar bien y servir sobre la sémola
en un plato.
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| BROCHETAS
DE MOLLEJAS DE CORDERO CRUJIENTES |
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> 400 grs. de mollejas de cordero
> 100 grs. de cebollitas francesas
> harina
> huevo
> pan rallado
> perejil picado
> azúcar
> aceite de oliva virgen extra y sal.
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Incorporamos unas cebollitas francesas peladas con el
rabo en agua hirviendo. Sazonamos unas mollejas limpias
y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Salteamos
las cebollitas escurridas en una sartén a la que
añadimos azúcar y las caramelizamos a fuego
suave. (Si se quedan secas podemos añadir un poco
de agua) Calentamos aceite en otra sartén y salteamos
las mollejas. Pinchamos las mollejas y las cebollitas
en las brochetas de forma alterna y listo.
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