| MARTES 21
DE FEBRERO |
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CREMA DE MARISCOS |
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- 4 santiaguiños
- 4 galeras
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 zanahoria pequeña
- 1 copa de vino de Jerez
- 50 grs de arroz
- 1 dl de nata
- cebollino
- aceite de oliva virgen extra y sal
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Trocear un puerro y unas zanahorias peladas y rehogar
en una cazuela con aceite.
Cortar un tomate en dados e incorporar en la cazuela.
Separar la cola de la cabeza de unos santiaguiños
y echar las cáscaras y las cabezas en la cazuela,
junto a las cabezas y las cáscaras de unas galeras.
Mojar con vino oloroso y dejar que evapore el alcohol.
Agregar agua y esperar a que rompa a hervir. Añadir
un poco de arroz y hervir 22 minutos. Triturar y colar.
Poner al fuego de nuevo y sazonar.
Saltear las colas de las galeras peladas con un poco de
sal y servir en el fondo del plato; por encima echar la
crema y un chorrito de nata. Terminar con unas ramitas
de cebollino. |
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EL
MERCADO DE MARAVILLAS |
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