| LUNES 21
DE MAYO |
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ARROZ CALDOSO CON CENTOLLA |
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- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 tomates en rama
- ¼ kg. de gamba arrocera
- 2 dientes de ajo
- 1 cabeza de rape
- ½ kg. de arroz
- colorante
- 1 limón
- brandy
- 1 centolla de kilo
- laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
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Para cocer la centolla: se vierte agua en un recipiente
hasta cubrir la misma, se añade sal gorda y laurel,
se cocina a fuego fuerte durante 15 minutos aproximadamente,
dependiendo del tamaño de la misma (1kg-13min),
desde que el agua comienza a hervir.
Para la elaboración del caldo que añadiremos
al arroz, debemos poner a rehogar durante 7 u 8 min. la
cebolla, los tomates y los pimientos troceados y los dientes
de ajo enteros. A continuación sazonamos y añadimos
las gambas y la cabeza de rape. Tras esperar unos minutos
a fuego medio añadimos las hojas de laurel echamos
un chorrito de coñac o brandy y cubrimos de agua
. Dejamos cocer durante 15 minutos (sin variar la intensidad
del fuego) y procedemos a turbinar y colar.
Una vez cocida la centolla desprendemos las patas del
cuerpo y separamos el caparazón. Limpiamos la centolla,
cortamos el cuerpo en 6 partes y troceamos las patas.
Rehogamos el arroz con aceite de oliva, añadimos
el zumo de ½ limón exprimido y una cucharadita
de colorante, a continuación se añade el
caldo teniendo en cuenta que por cada ½ kg de arroz
corresponderán 3 l de caldo aproximadamente.
Transcurridos 12 minutos aprox. cociendo el arroz, se
añade la centolla y lo dejamos reposar unos 3 o
4 minutos antes de servir.
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| Con
motivo de las Fiestas de Santa Rita en Villagarcía
de Arousa nos acercamos a la gastronomía de Galicia
a través del restaurante Xentes. Gema, su cocinera,
nos muestra algunos de los plato más típicos
de la tierra. Daniel, el cuñado de Gema y sumiller
del Xentes, nos enseña los caldos gallegos y la
queimada. Y Ana, la otra hermana, nos descubre los mariscos
vivos del restaurante. En plató Juan Pozuelo cocinará
junto a Gema un arroz caldoso con centolla gallega. |
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