| JUEVES 21
DE SEPTIEMBRE |
 |
BATIDO CON TOMATE PREPARADO |
|
|
- 1/2 kg. de tomates pelados y despepitados
- 1 rama de apio
- agua mineral
- hojas de albahaca
- vinagre
- pepinillos y cebollitas en vinagre
- aceitunas deshuesadas
- brochetas de madera
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra y sal
|
| |
En la batidora trituramos tomate natural pelado y despepitado,
apio, hojas de albahaca, sal, pimienta blanca molida,
agua, aceite y vinagre.
Retiramos la piel de un tallo de apio y sacamos un bastón
de la parte más tierna. Reservamos para la guarnición.
Elaboramos dos brochetas que nos servirán de acompañamiento.
Una de ellas, con una cebollita pasada por azúcar
y la otra con aceituna y pepinillo.
Servimos el batido en un vaso y acompañamos con
las brochetas, el bastón de apio y una hoja de
albahaca.
|
|
ATÚN CONFITADO CON PURÉ DE CALABAZA |
|
|
- 750 gr. de atún
- 6 dientes de ajo
- cebollino
- 1/4 kg de calabaza
- 2 yemas de huevo
- pimentón
- aceite de oliva virgen extra y sal
|
| |
Troceamos el atún. El centro lo colocamos en una
sartén y sazonamos. Cubrimos con aceite para confitarlo.
Añadimos unos ajos y unos tallos de cebollino.
En un cazo con agua y sal hervimos la calabaza troceada.
En el vaso triturador incluímos la calabaza cocida
y trituramos. Pasamos el puré a un bol y lo mezclamos
con yemas de huevo.
Introducimos la mezcla al microondas durante un minuto.
Eliminamos el exceso de aceite del atún con papel
absorbente. Lo troceamos en medallones y lo servimos.
Acompañamos con el puré de calabazas, una
cucharadita del aceite confitado, cebollino y un poquito
de pimentón.
Retiramos el romero para añadir el espesante y
el puerro.
|
|
