| MARTES 22
DE FEBRERO |
 |
 COLIFLOR
AL GRATÉN |
|
|
> 1 coliflor
> 100 grs de jamón de pavo
> 4 dl de leche
> 50 grs de mantequilla
> 50 grs de harina
> 50 grs de queso gruyere
> salsa de tomate
> sal
> nuez moscada
> aceite |
| |
Cocer la coliflor en agua hirviendo. Separar en pequeños
ramos y reservar.
Fundir al fuego la mantequilla, añadir la harina
y rehogar. Enfriar ligeramente mientras se calienta la
leche que se incorporará hervida a la mezcla. Espesar
al fuego. Condimentar.
Colocar en el fondo de una fuente tomate, encima la coliflor
y añadir el jamón de pavo troceado. Cubrir
todo con la bechamel y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar. |
| PAPILLOTE
DE CORDERO |
|
|
> 1 carré de cordero
> 12 espárragos verdes
> 4 chalotas
> 12 tomates cherry
> aceitunas negras deshuesadas
> aceite
> sal
> pimienta negra
> papel vegetal |
| |
Cortar en láminas las chalotas y rehogar. Añadir
los tomates abiertos a la mitad. Reservar.
Limpiar los espárragos y hervir. Deshuesar y filetear
el carré de cordero.
Colocar las verduras sobre papel vegetal y sobre éstas
filetes de lomo de cordero. Sazonar con sal y pimienta,
añadir un chorrito de aceite y las aceitunas picadas.
Cerrar el papel y hornear. |
 |
MERCADO
DE CHAMARTÍN |
|
|
|
|
