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Limpiar el puerro, cortarlo en rodajitas con la cebolla
y el ajo y sofreírlo en una cacerola con 4 cucharadas
de aceite durante 4 minutos. Añadir las judías,
3 dl de agua hirviendo, mezclar y cocer durante 20 minutos.
Rectificar de sal.
Limpiar y lavar los calamarcitos, secarlos bien con
papel absorbente de cocina y sofreírlos en una
sartén con el aceite restante y el diente de
ajo picado. Regar con el vino, salar y proseguir la
cocción a fuego medio durante 3-4 minutos más.
Retirar 2 cucharadas de judías y reservarlas.
Triturar el resto hasta obtener una crema homogénea.
Rectificar de sal, distribuirla de sal, distribuirla
en 4 platos hondos, disponer en el centro los calamarcitos
y aromatizar con las hojas de apio troceadas y con la
pimienta molida. Decorar con las judías reservadas
y servir.
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CREMA DE JUDÍAS Y CALAMARCITOS
