| MIÉRCOLES
23 DE NOVIEMBRE |
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 REVOLCÓN
DE PATATA CON PURÉ DE CHISTORRA |
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> 2 patatas
> 1 chistorra
> 1dl de caldo de carne
> 2 dl de nata
> 2 yemas
> sal
> aceite.
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Cortar las patatas en lonchas y saltear en aceite. Escurrir.
Al mismo tiempo saltear la chistorra, retirar el exceso
de grasa, añadir el caldo, hervir dos minutos y
triturar.
Calentar la nata hasta reducir con sal y pimienta. Añadir
fuera del fuego las yemas de huevo y un poco de sal, sin
dejar de batir para que no cuaje.
Servir las patatas con el puré de chistorra y acompañar
con la salsa de nata y yema.
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| COCOCHAS
DE BACALAO EN SALSA VERDE |
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> 600 grs de cocochas desaladas
> ½ cebolla
> 2 ajos
> 1 cucharada de harina
> 1 dl de vino seco
> 2 dl de caldo de pescado
> perejil fresco
> 8 yemas de espárragos
> sal
> aceite.
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Picar y rehogar el ajo y la cebolla, incorporar la harina,
el vino blanco y el caldo. Hervir un minuto y añadir
el perejil hirviendo a fuego suave dos minutos.
Saltear aparte las cocochas y añadir a la salsa
y cocer todo durante tres minutos a fuego suave decorando
con las yemas.
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