| JUEVES 24
DE FEBRERO |
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 SALMOREJO
CORDOBÉS |
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> Pan del día anterior
> Aceite de oliva extra virgen
> 1/2 kg de tomates maduros de rama
> 1/4 kg tomates en conserva
> 1 huevo cocido
> 50 grs de jamón ibérico
> Vinagre de jerez
> 1 diente de ajo
> Sal
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Poner a macerar juntos los tomates, el ajo y el pan troceados
junto con aceite y sal. Dejar en reposo 2 horas. Triturar
fino y colar. Comprobar el punto de sal y aceite y añadir
vinagre. Si se desea más ligero añadir agua
fría y rectificar el razonamiento.
Picar en huevo cocido buen fino, separados yema y clara.
Cortar en tiras finas el jamón y saltearlas medio
minuto a fuego vivo. Servir con la guarnición de
huevo y jamón |
| CANELONES
DE ATÚN |
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> 12 canelones.
> 320 grs. de atún blanco
> 3 tomates maduros
> 1 cebolla
> 40 grs. de pimientos verdes
> 3 dl de leche
> 40 grs. de queso rallado
> 4 yemas
> Aceite de oliva
> Perejil picado
> albahaca picada
> Sal |
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Colocar los canelones en agua hirviendo y cocer hasta
que estén blandos. Podemos usar también
los que no necesitan cocción y basta con remojarlos
para que se ablanden. Mezclar la leche y el queso a fuego
lento hasta que espese. Añadir las yemas fuera
del fuego y sazonar.
Rehogar la cebolla y el pimiento picados, añadir
el atún picado y rehogar 1 minuto, añadir
el tomate rallado y sazonar el sofrito. Apartar del fuego,
incorporar el perejil picado. Rellenar los canelones,
colocarlos en un molde engrasado, espolvorear con la albahaca
y cubrir con la crema, reservando una pequeña cantidad
para triturarla con la albahaca.
Hornear a 175º C hasta que se dore la superficie.
Servir decorando con la crema triturada con la albahaca. |
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MERCADO
DE SANABRIA (LEGANÉS) |
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