| MARTES 24
DE ABRIL |
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AJOBLANCO CON PATÉ DE CERDO IBÉRICO |
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- 3 dientes de ajo
- 100 g de pan candeal
- 100 g de almendras crudas
- Vinagre de jerez
- Uvas
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Paté:
- 300 grs de Higado de cerdo ibérico
- 100 grs de Presa ibérica
- 75 grs de tocino ibérico
- 1 cebolleta
- Comino
- sal
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Ajo blanco:
Ponemos en el vaso triturador el pan, las almendras peladas,
aceite de oliva, vinagre, ajos pelados, comino, sal y
agua. Trituramos hasta lograr la textura deseada y rectificamos
de agua si fuera necesario
Paté de cerdo ibérico:
Trituramos el tocino ibérico y lo calentamos
en una sartén para que vaya soltando grasa.
Trituramos la cebolleta y la pochamos sobre el tocino.
Cortamos el hígado, lo incorporamos a la sartén
y cocinamos todo 5 minutos.
En último momento incorporamos la carne de presa
ibérica troceada.
Pasamos todo a la trituradora hasta lograr una pasta
y comprobamos el punto de sal. Dejamos reposar 2 horas
en el frigorífico y después desmoldamos.
Emplatamos vertiendo el ajo blanco, colocamos el paté
en el centro y acompañamos con unas uvas rehogadas.
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La
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otros usos del aceite como leche solar, acondicionador,
champú, gel... Juan Pozuelo comprará el
aceite necesario para elaborar el ajo blanco, además
de enseñarnos muchas más cosas sobre uno
el producto estrella de la dieta mediterránea.
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