Primer paso
Echar en un bol la harina y la mantequilla en estado
pomada, cortada en dados. Mezclar con los dedos. Diluir
la sal en el agua y verter un poco en el centro de la
masa. Mezclar bien y echar el resto del agua. Continuar
amasando hasta formar una bola. En la parte superior,
hacer un corte en cruz con un cuchillo y levantar ligeramente
los picos. Envolver la masa en papel film y meterla
en el frigorífico 30 minutos.
Segundo paso
Envolver los 200 gr. de mantequilla en papel film y
estirarla con el rodillo hasta formar un cuadrado. Extender
la masa fría, también en cuadrado, a partir
de los cuatro picos del corte. Colocar la mantequilla
en el centro, formando un rombo dentro del cuadrado
de masa. Envolver la mantequilla con la masa, como si
fuera un sobre. Presionar con el rodillo en los extremos,
para que no se salga la mantequilla al laminar la masa.
Estirar la masa hacia delante hasta formar una tira
larga de 1 cm de grosor. Doblar la masa en cuatro: de
los extremos al centro y luego, por la mitad. Dejarla
enfriar 1 hora y 30 minutos en el frigorífico.
Tercer paso
Sacar la masa de la nevera, colocarla en la misma posición
en que nos había quedado en el segundo paso,
con los pliegues hacia el mismo lado. Presionar con
el rodillo en los extremos. Volverla a estirar y a doblar
en cuatro. Meter de nuevo en el frigorífico durante
1 hora y 30 minutos.
Cuarto paso
Volver a repetir el mismo proceso que en el tercer
paso, sólo que esta vez doblando la masa en tres.
Enfriar otra hora y media en la nevera.
Ya tenemos la masa de hojaldre lista para preparar
nuestros postres.
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MASA DE HOJALDRE
