> 1 hueso de rodilla de ternera
> 1 hueso de caña
> 1 puerro
> 1 nabo
> 1 tomate
> 1 hoja de apio
> 1 dl de vino de oporto
> 100 gr de morcillo
> 1 pechuga de pollo
> salsa de soja
> aceite de oliva virgen extra
> menta fresca
> sal

Trocear el pollo y macerar con salsa de soja.
Tostar en el horno los huesos junto con el puerro, el nabo y el tomate. Colocarlo en un cazo con agua y añadir el apio, el vino de oporto hervido previamente, y el morcillo y hervir a fuego muy suave durante 1 hora. Colar con cuidado por una estameña.
Saltear los trozos de pollo e incorporarlos al consomé junto con la menta fresca picada.

> 1 falda entera de cordero
> ½ kilo de carne de ternera picada
> 50 gr de aceituna deshuesadas
> 2 huevos
> 2 ajos
> 1 rebanada de pan de molde
> 1 dl de vino blanco
> 1 cebolla
> 1 tomate
> 1 zanahoria
> 1 puerro
> 1 dl de vino oloroso
> aceite
> sal

Preparar una mezcla con la carne picada, las aceitunas, los ajos picados muy finos, el pan de molde remojado en vino blanco y sal.
Limpiar la falda de cordero y rellenar con la mezcla, cerrar y atar. Sazonar y colocar en una fuente con las verduras picadas, aceite y el oloroso. Bresear a 160º C durante 1 y ½ hora mojando con las verduras y el líquido. Dorar al final con el grill.