Preparamos una bechamel fundiendo la mantequilla al fuego, añadimos la harina y una cucharada de aceite. Incorporamos la leche caliente, dejamos hervir tres minutos y añadimos el pollo asado picado. Hervimos un minuto màs, salpimentamos y dejamos enfriar para formar las croquetas.

Empanamos las croquetas y las freimos en aceite caliente. Las servimos con tomate que habremos salteado con oregano y a disfrutar de otra manera de comer legumbres.