 ALUBIAS DE TOLOSA CON CHISTORRA Y MORCILLA |
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- 300 grs de alubias de Tolosa,
- 1 puerro,
- 1 zanahoria,
- 1 tomate rallado,
- 1 cabeza de ajos,
- 1 morcilla de guisar,
- 200 grs de chistorra,
- cebollino,
- harina,
- pimentón,
- aceite,
- perejil,
- sal.
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En una cazuela ponemos agua y vertemos las alubias que
hemos tenido previamente en remojo. Incorporamos una cabeza
de ajos entera, las zanahorias, el puerro, una chistorra
y una morcilla, y dejamos que cueza hora y media.
Retiramos el ajo, el puerro, las zanahorias, la morcilla
y la chistorra.
En una sartén con aceite caliente, echamos una
puntita de harina, otra de pimentón y removemos.
Añadimos tomate rallado y lo freímos suavemente.
Cortamos la morcilla y la chistorra y las incorporamos
a la alubias. Bajamos el fuego y añadimos una hoja
de perejil.
Cuando el tomate empieza a freír, lo echamos a
las alubias y movemos.
Cortamos en láminas finas las zanahorias, y decoramos
el plato con ellas y con cebollino.
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FRITURA MIXTA ANDALUZA |
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- 100 grs de solomillo de cerdo ibérico
- 200 grs de cazón limpio,
- 1 sepia,
- 2 contramuslos de pollo,
- harina,
- limón,
- 1 bandeja de canónigos,
- mostaza de Dijón,
- miel,
- aceite de oliva virgen extra y sal.
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Para hacer la salsa, en un bol introducimos un poco de
mostaza y aceite, mezclamos.
Para que ligue bien añadimos un poco de agua, aceite
y seguimos mezclando.
Aportamos un toque a la salsa con la miel y removemos.
Sazonamos.
Retiramos la piel y la grasa del pollo, deshuesamos y
cortamos en trozos para fritura.
Troceamos en dados el solomillo.
Limpiamos el cazón y la sepia y cortamos también
en dados.
Calentamos aceite en cantidad.
Cortamos un poquito de limón y lo echamos al pescado.
Sazonamos los pescados y las carnes. Enharinamos y eliminamos
el exceso de harina. Empezamos a freír el pollo
y después el cerdo.
En otra cazuela freímos los pescados.
Escurrimos el exceso de aceite.
Decoramos el plato con canónigos y colocamos la
fritura alrededor. Salseamos y listo!
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