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Derretimos la mantequilla troceada en una olla. Incorporamos
la harina y rehogamos. Calentamos la leche en un cazo
y la vamos incorporando, sin dejar de remover, a la
mezcla de mantequilla y harina. Lo dejamos hervir unos
5 minutos para que espese. Sazonamos con sal y nuez
moscada y mezclamos bien para evitar grumos. Troceamos
el jamón en taquitos y los incorporamos a la
bechamel. Volcamos sobre un recipiente rectangular y
no muy hondo. Dejamos enfriar. Cortamos la pasta en
cuadritos, que pasaremos por harina, huevo batido y
pan rallado. Freímos a temperatura moderadamente
caliente y escurrimos sobre papel absorbente y servimos.
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CROQUETAS
