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Limpiar y trocear las verduras, rehogar con poca grasa
y añadir el vino. Evaporar el alcohol y añadir
agua fría y la carne de morcillo. Dejar cocer a
fuego muy suave durante 1 hora desespumando a lo largo
de la cocción. Colar por una estameña y
volver a colocar al fuego rallando la trufa muy fina y
añadiendo la tapioca. Dejar cocer y rectificar
de sal.
Preparamos las albóndigas picando la carne de
pavo y el foie y añadiendo la yema de huevo,
el pan y la leche. Formamos las albóndigas, las
enharinamos y freímos.
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CONSOMÉ TRUFADO
