| MARTES 29
DE MAYO |
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ATÚN CON MOJO HERVIDO Y PAPAS ARRUGADAS |
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- Atún en rodajas
- Ajo
- Cominos
- pulpa de pimiento choricero
- Caldo de pescado
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- sal
- pimienta negra
- Guindilla fresca
Papas arrugadas:
- Papas pequeñas de guarnición
- Sal gorda |
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Empezamos a preparar las papas arrugás lavándolas
y poniéndolas a cocer en una olla con agua, hasta
cubrirlas casi por completo, y sal gorda en cantidad.
Cubrimos con la tapa y destapamos a media coción
para que el agua evapore. Cuando están cocidas
retiramos el agua y volvemos a calentar, volteando las
papas para que se impregnen de sal.
Para hacer el mojo majamos en un mortero ajos, comino,
pimienta negra en grano, , y sal. Añadimos sobre
el majado la pulpa de pimiento choricero, aceite y vinagre,
sin dejar de remover con la varilla.
Enharinamos el atún y lo freímos en un soté
con aceite. Añadimos el mojo y el caldo de pescado
y hervimos todo unos minutos. Incorporamos las guindillas
y vamos moviendo el soté para que se vaya ligando
la salsa.
Emplatamos el atún, salseamos con el mojo y acompañamos
con las papas. Buen provecho y a disfrutar de la cocina
canaria.
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| El
30 de mayo, se celebra el día de Canarias. Para
celebrarlo en Madrid nos acercamos a la Casa de Canarias.
Conocemos el centro en el que se reúnen los canarios,
todo ello de la mano de un anfitrión de lujo: Paco
Montesdeoca. El presentador del tiempo isleño nos
comentará las principales pautas de la gastronomía
de las islas afortunadas. En plató, preparará
junto a Juan Pozuelo un plato típico, el atún
con mojo herviso, acompañado de las tradicionales
papa arrugadas. |
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