| MIÉRCOLES
30 DE MARZO |
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 BISQUÉ
DE CARABINEROS |
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> 2 carabineros
> 1 puerro
> 1 tomate
> 1 zanahoria pequeña
> 1 copa de brandy
> 50 gr de arroz
> 1 dl de nata
> cebollino
> aceite
> sal.
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Limpiar, cortar y rehogar el puerro, la zanahoria y el
tomate. Añadir las cabezas de los carabineros y
flambear con el brandy. Cubrir de agua y al romper a hervir
añadir el arroz.
Dejar hervir 25 minutos, triturar y colar. Poner a hervir,
rectificar de sal e incorporar la nata reservando una
pequeña cantidad.
Emplatar guarneciendo con la carne de los carabineros,
el cebollino y la nata. |
| LOMO
DE CERDO AL LIMÓN |
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> 1 k de lomo de cerdo
> 4 limones
> 1 cebolla
> 2 tomates
> 8 dientes de ajo
> 1 cucharada de café de vinagre de vino
> 2 cucharadas soperas de azúcar
> 1/2 vaso grande de vino blanco seco
> 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
> 2 cucharadas soperas de caldo de ave
> sal y pimienta |
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Pelar los dientes de ajo y picarlos a lo largo. Cortar
2 limones en rodajas de 2,5 cm de espesor. Realizar varios
cortes en la parte superior del lomo de cerdo y colocar
en cada uno ajo y limón. Echar pimienta y sal gorda
por encima. Envolver en papel transparente y meter en
la nevera. Dejar macerar. Calentar el horno a 180º.
Colocar el lomo en una fuente de horno y alrededor la
cebolla picada y los tomates sin pepitas y pelados. Añadir
el azúcar, el vinagre, el zumo de los 2 limones
sobrantes y el vino blanco. Asar tapado, durante 45 minutos
en el horno. Sacar el lomo asado. Añadir el caldo.
Asar otros 5 minutos más. Colar el jugo de la cocción.
Cortar el lomo asado y servirlo con la salsa aparte y
la guarnición que más nos guste. |
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MERCADO
DE SAN ENRIQUE |
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