| VIERNES
31 DE MARZO |
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ARROZ MARINERO CALDOSO CON DORADA Y SUS HUEVAS |
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- 400 g arroz
- 800 g dorada
- 800 g huevas de dorada
- 3 l caldo de dorada
- 110 g gambas
- 60 g sepia
- 100 g almejas
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 50 g judías verdes
- 2 dientes de ajo
- romero fresco
- azafrán en hebras
- azafrán molido
- pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- harina
- huevo
- sal
- salsa tomate
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Calentar aceite de oliva. Cortar la dorada en lomos y
éstos en trozos. Sazonar y dorar en el aceite por
la parte de la piel.
Picar ajo y trocear unas judías verdes, un pimiento
verde y un pimiento rojo.
En el mismo recipiente donde hemos cocinado la dorada,
rehogar sepia, gambas y almejas. Añadir las verduras
y seguir erogando.
Hacer una salsa de tomate con tomate, aceite, ñoras,
cebolla y perejil. Incorporar al sofrito.
Agregar el arroz para rehogarlo junto al resto de ingredientes,
añadir hebras de azafrán, azafrán
molido y pimentón.
Poner a hervir un caldo preparado un caldo con las espinas
de la dorada, agua y verduras. Mojar el arroz con el caldo
y cocer entre 11 y 13 minutos. Salar ligeramente.
Salar también unas huevas de dorada y pasarlas
por harina y huevo. Freírlas en aceite caliente
y secar el exceso de grasa.
Agregar un poco de aceite al arroz y dejar reposar unos
minutos. Poner por encima la dorada y las huevas y terminar
con una ramita de romero.
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En
este programa, Juan Pozuelo cocina con Chema del Restaurante
Aynaelda (C/Los Yébenes, 38 -Aluche)
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